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肉牛育肥饲养目标确定的主要依据之一，是牛肉的市场消费格局，考察我国牛肉市场消费的大致格局如下。下面我教大家如何确定育肥目标。
肉牛的育肥，在春夏秋冬不同季节，对肉牛的单纯育肥饲养户或是肉牛育肥饲养、屠宰、牛肉销售的联营户，首先都要确定肉牛的育肥饲养目标，就是要确定养什么样的牛，生产什么档次的牛肉，或是育肥牛及牛肉的市场定位。肉牛育肥饲养目标的确定依据是牛肉的消费市场，即消费者对牛肉需求的档次和需求量、育肥肉牛的交易方式及价格、育肥牛的饲养总成本、饲养育肥牛的总利润等。
根据笔者的调查研究，当前绝大部分的养牛者不清楚或不十分清楚牛肉消费市场的需求数量和质量要求，以及牛肉市场的价格定位。因此，肉牛育肥户的饲养目标比较模糊，甚至是盲目生产，不能组织高效益的、市场需求量大的肉牛育肥生产。这是当前肉牛屠宰企业优质肉牛收购量少的重要原因之一，也是我国目前肉牛生产尚未形成产业或产业势头不强劲的因素之一。
1 . “南烤北词”的牛肉消费格局已初步形成“南烤”即长江以南的长江三角洲、珠江三角洲、海南等沿海十余个省、市、自治区烧烤牛肉市场火旺，牛肉需求量大。烧烤牛肉中又以日本、韩国为主，巴西为辅。日韩烧烤牛肉质量要求是肥中有瘦、瘦中有肥、鲜嫩味美、食而不厌，因此不是经过较好育肥的肉牛，很难生产出可满足日韩烧烤用的牛肉，养牛者饲养这一类育肥牛获得的利润十分可观。“北测”即长江以北十余省、自治区的测牛肉，不分季节，十分火暴，尤以东北三省为最，测牛肉的质量是肥瘦兼有，味美可口，经过适当育肥的肉牛便可获得此类产品。养牛者饲养这一类育肥牛获得的利润较高。
2 .高档牛肉类高档牛肉类的消费主要在高级宾馆饭店。不仅对牛肉品质的要求十分严格，对牛肉肉块重量的要求也很苛刻，但是价格昂贵。以北京、上海、广州、深圳、海南省、西安、天津、港澳台地区等五星级酒店用量较大。经过较长时间的育肥牛才能生产此类产品。养牛者饲养这一类育肥牛获得的利润极高。
3 .大众消费大众牛肉消费市场是我国牛肉消费量的主体。牛肉品质一般。养牛者饲养这一类育肥牛获得的利润较低。
4 .礼品类牛肉近几年来用于礼品类牛肉的数量激增，礼品类牛肉要求牛肉品质较好，因此这也是设计育肥目标的另一亮点。
