枣深加工综合利用技术

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　　1. 红枣生姜汁饮料

　　生姜具有散寒、温中、止吐等功效,与红枣配合食用,可起到健胃安神、散寒止吐、健身防病的作用。

　　【工艺流程】

　　生姜→清洗→切片→冷却→打浆→过滤→生姜汁

　　枣→清洗→预煮→打浆→浸提→过滤→枣汁→调配混合

　　成品←杀菌、冷却←灌装、封口←均质、脱气

　　【操作要点】

　　2. 红枣汁的制取

　　选料　选择符合品质要求的红枣,剔除霉烂、虫蛀等坏果。

　　清洗　用流动水反复冲洗,除去附着在枣表面的泥沙等杂质。

　　预煮　将清洗后的红枣倒入夹层锅进行预煮。

　　打浆　预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆,并取得浆液。

　　浸提　打浆后的枣浆盛于容器中,置于恒温水浴缸中进行保温浸提。

　　过滤　浸提后的枣浆通过过滤除去残渣,取得红枣汁备用。

　　3. 生姜汁的制取

　　选料　选取无霉烂、无虫蛀、无发芽的新鲜生姜

　　清洗　洗去生姜原料表面泥沙,并用流动水清洗干净。

　　切片　将清洗后的生姜切成薄片。

　　热烫　用夹层锅进行灭酶和糊化淀粉热烫处理,防止姜汁发生褐变和沉淀。

　　冷却　热烫后的生姜片立即用流动水冷却至室温。

　　打浆　用捣碎机把姜片破碎打浆。

　　过滤　打浆后的浆体通过过滤除去残渣,制得姜汁备用。

　　4. 红枣生姜汁饮料的配制

　　混合调配　按配方将各种配料加入配料罐中,搅拌均匀。

　　均质脱气　混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质,均质后的浆体用真空脱气机脱气。

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