东莞蛋糕培训学校蛋糕体的形成

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   蛋糕，顾名思义，是以鸡蛋为主要原料制作而成的一种糕点食品。蛋糕体的构成原理并不复杂，它利用了鸡蛋的特性。鸡蛋在搅拌过程中产生的气泡非常丰富，这是由鸡蛋的蛋白胶质纤维将空气包裹而形成的，经过搅拌的蛋液会慢慢形成泡沫蛋糊。学蛋糕到佰士奇烘焙学校

鸡蛋仔搅拌过程中，蛋白胶质扩张到一定程度后，会出现现象，若继续搅打，泡沫就会破裂，因此，只有在蛋液中加入一定比例的糖才能使之得到改善，因为糖在溶解时与蛋液充分混合，可达到增加蛋白胶质延伸性的效果，使之不易老化。学蛋糕到佰士奇烘焙学校

将蛋糕搅拌到一定程度后，加入面粉，然后充分拌至面粉吸透蛋液而成为蛋面糊，接着将蛋面糊装入模具或烤盘，放入烤炉加热烘烤。蛋面糊在加热过程中，随着温度的上升，其所含的泡沫会膨胀破裂，同时面粉在温度提升时，也会出现糊化现象，从而形成海绵状的蛋糕体。学蛋糕培训到佰士奇烘焙学校

简而言之，使用鸡蛋、白糖和面糊这三种最基本的原料就可以制作最基础的蛋糕体，但要追求更加丰富的口感、风味或款式，就必须采用不同风味的辅助材料来进行搭配（如可可粉、香粉、油脂、奶品等）学烘焙到佰士奇烘焙学校

在操作方面，采用不同的操作方法和投料方式，可制作出不同口感、不同类别的糕点。

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