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揭秘鳕鱼市场乱象:命名混乱缺乏标准 品种不同价差十倍
命名混乱,缺乏统一标准,致泻油鱼变身“龙鳕鱼”,形成掺假产业链;正宗鳕鱼其实只有三种
银鳕鱼、法国银鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、东北鳕鱼……市场上出售的鳕鱼种类超过10种,几乎横跨了全球各个海域。近日,有消费者向新京报《新食品》周刊反映,在一些电商购买鳕鱼时发现难以选择。
6月30日起,新京报记者走访北京多个海鲜批发市场和贸易商发现,不少非正宗“鳕科鳕属”的水产品被冠以各种“鳕鱼”名义出售,价格从13元/斤-130元/斤不等,有时连生鲜电商平台的专业采购都难以辨别。
此外,不少商家以每斤十几元的价格购买能致人腹泻的油鱼,经过一系列加工后冠以“龙鳕鱼”、“马加鳕”的名义高价出售,已经形成一条从进口商到地区分销商再到餐厅的完整产业链。
鳕鱼市场乱象背后是国内鳕鱼市场命名混乱、难以鉴别甚至以次充好的复杂现状。“鳕鱼产业亟须建立起一整套完善的标志、认证标准。”上海海洋大学教授吴文惠表示,针对国内市场鳕鱼产业的混乱现状,需要通过清晰标注捕捞海域、学名等来规范销售,“同时也要建立起第三方认证体系,对进口到生产各个环节进行规范”。
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傍“鳕”鱼身价倍增 品种不同价差十倍
7月1日,新京报记者走访京深海鲜市场发现,不少摊位都在出售鳕鱼,产品大多按照整段、切块陈列在冰柜,其种类和售价也偏向高端,多为法国银鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼等,售价普遍在120-130元/斤不等。
一位摊主拿起冰柜中的整段鳕鱼告诉新京报记者,这种肉质雪白且带有鱼鳞的品类是法国银鳕鱼,其价格受进口货源影响多为100-130元/斤,一般都是整条或分段加工后供给北京高档餐厅、酒店等。
不过,与这些动辄百元每斤的鳕鱼相比,一种名为“龙鳕鱼”的产品则要便宜近十倍。
“20元/斤,长期供应的话还可以更便宜点。”一位摊主表示,这种“龙鳕鱼”就是常见的油鱼,主要供应中小餐厅,烹饪的时候要控制用量,否则会引起腹泻,“口感也比较粗糙,不如银鳕鱼那么细嫩”。
与线下批发市场相比,电商平台零售的鳕鱼品类更加丰富。新京报记者在1号店、本来生活等平台注意到,有大量标称“法国进口银鳕鱼”、“加拿大深海银鳕鱼”、“扁鳕”、“东北鳕鱼”的品类在售,价格相差也较为悬殊。如一款“法国进口银鳕鱼”售价为198元/斤,而“东北鳕鱼”价格仅为13元/斤。
“目前鳕鱼市场存在的最大问题就是命名混乱。”上海海洋大学食品学院教授吴文惠告诉新京报记者,从生物学特性和国际通用分类而言,只有鳕科鳕属方可以称作鳕鱼,但目前这个专业指称已经被商家混淆,整个市场的价格体系也比较混乱。“许多非鳕科、鳕属的产品也标为鳕鱼出售,在商品流通上已经形成了约定俗成的叫法,容易误导消费者。”
吴文惠介绍,目前鳕形目、鳕科、鳕属的鱼只有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼,而市场上常见的“法国银鳕鱼”实际上是南极鱼科,“银鳕鱼”实际上是裸盖鱼科,消费者很难分清,给整个行业也带来了困扰。
